Етикет: високовъглехидратно хранене

В тази статия искам да обърна повече внимание на една група храни, които неправомерно са заклеймени и се избягват, особено ако имаме за цел да сваляме килограми. Това са въглехидратите. Проблемът с въглехидратите идва основно от твърдението, че глюкозата се превръща в мазнина. Именно за това ще говоря повече в настоящата стания, но за да бъде темата достатъчно изчерпателна, ще започна от по-далеч, а именно от трите основни групи храни - белтъчинини, мазнини и въглехидрати. Основни групи храни Белтъчини Белтъчините, известни още като протеини, се разграждат до аминокиселини и служат за възстановяване на тъкани, образуване на ензими, антитела, хормони. Аминокиселините, които не са метаболизирани (усвоени) се метаболизират като азотен остатък и биват изхвърлени. Мазнини Мазнините се разграждат в човешката храносмилателна система до мастни киселини, преминават в кръвта и биват складирани в чернодробните и мускулните клетки. Мазнините служат за произвеждане на важни хормони, за усвояване на някои хранителни вещества, както и подпомагат поддържането на телесната топлина. За това, когато времето е по-студено имаме нужда от повече мазна храна, защото тя помага топлообмена в тялото ни. Тук идва обаче моментът, в който ако има излишък от мазнини в организма ни, то той се натрупва в различни части на тялото - основно поясно-коремната зона. Въглехидрати Стигнахме и до въглехидратите. Те сами по себе си се разграждат до глюкоза, която се абсорбира в клетките и отива в черния дроб. Излишната глюкоза се превръща в гликоген и се изпраща към мозъка. По същество, глюкозата е основната храна за мозъка, за това е изключително важно да консумираме достатъчно количество въглехидрати. Казано просто - въглехидратите дават гориво на мозъка ни. Случвало ли ви се е да ограничите въглехидратите за известен период от време? Как се чувствахте тогава? Аз лично веднъж съм правила подобен експеримент със себе си - следвах високопротеиново хранене и наблягах основно на протеин. След 3-тия ден усещах как започвам да "изключвам", буквално сякаш мисълта ми спираше. Редом с това започнах да трупам много мускулна маса по краката и дупето ми изглеждаше "напомпано". Видове въглехидрати Въглехидратите са съствени от водород, въглерод и кислород. Те се разделят на прости въглехидрати (фруктоза и глюкоза) и сложни въглехидрати (дизахариди и полизахариди). Сложните въглехидрати не са нищо друго освен верига от свързани прости захари. Дали говорим за дизахариди или полизахариди, зависи от броя на глюкозните молекули. Полизахаридите са съставени от над 2 молекули на монозахариди. За да стане още по-ясно, ще дам примера с нишестето, известно още като скорбяла. То се състои от много глюкозни молекули и на доста места ще прочетете, че не се причислява към захарите, защото не е сладко. НО реално се разгражда до глюкоза преди да бъде усвоено. Глюкозата е основното гориво на човешкия организъм. Тя захранва клетките ни, движи имунната ни система и храни нашия мозък (както споменах по-рано). Най-лесно усвоимите въглехидрати са плодовете и зеленчуците. При усвояването им се отделят само вода и въглероден диоксид, за разлика от процесите по усвояване на протеини и мазнини отделят се сложни, понякога токсични отпадни продукти). Кои са сложни и кои прости въглехидрати? Простите въглехидрати са плодовете и кореноплодните, а сложните въглехидрати са зърнените, бобовите, скорбялните зеленчуци. Дебелее ли се от въглехидрати? Да си дойдем на думата и въпросът, който вълнува най-много - "Дебелее ли се от въглехидрати?". Истината е, че калориите от въглехидрати и тези от мазнини и белтъчини са много разлини. В голяма част от случаите, при въглехидратите една калория е около 1 грам от дадената храна. За сравнение - при мазнините (захтин, шарлан, олио и т.н.) в 1 грам имаме 9 калории. Това ще рече, че калориите във въглехидратните храни са много по-малко отколкото в тлъстите меса и различните мазнини. Вярно ли е, че захарта във въглехидратите се превръща мигновено в мазнини, които трупаме? НЕ, не е вярно, защото след яденето на въглехидрат започва неговото разграждане докато стане под формата на прости захари. Те се абсорбират в кръвта, а след това снабдяват всички клетки в тялото с енергия. При прекаляване с въглехидратите, глюкозата се складира в черния дроб и мускулите. А в случай, че дори дозата е надвишена ,то остатъчната енергия ще бъде изгорена под формата на телесна топлина (термогенеза). Какво казва науката? Има множество правени експерименти, които доказват, че не консумацията на въглехидрати е причината за качване на килограми. В едно от изследванията учените увеличили с 50% въглехидратния дневен прием на участниците. В допълнение към това добавили 135 грама рафинирана захар. Установено е, че дори при подобен изключително калоричен режим на хранене, участниците качвали не повече от 4 грама мазнини на ден. Това ще рече, че при подобен стил на хранене, в рамките на 1 година, участниците ще са качили около 2 килограма. Друг много интересен екперимент е в Мичиганския държавен университет, през 1979 година. В него участват 16 мъже на около 20 години с наднормено тегло. Разделени са на две групи - към хранененето на едната група са добавени 12 филии бял хляб дневно, а на другата са добавени 12 филии хляб с фибри. Това е единствената направена промяна в стила на хранене на участниците. За осем седмици, тези приемащи бял хляб са отслабнали с около 6 килограма, а другите са ослабнали с близо 9 килограма. И тук започваме да се чудим - КАК ТАКА? Случило се е това, че консумирайки между 700 и 900 калории хляб на ден, участниците са намалили приема на други храни. Може да прочетете цялото изследване тук. Сладките плодове са вредни!? Любмият ми мит за въглехидратите е свързан и с любимите ми сладки плодове. Пропагандира се, че сладките плодове причиняват проблеми с кръвната захар като диабет и хипогликемия, условия за развитие на различни заболявания, инфекции и хронична умора. Това МОЖЕ да се случи САМО ако се коснумират и големи количества МАЗНИНИ. Тоест - въглехидрати + мазнини = не дорба комбинация! Проблемите в организма не идват от плодовете, зърнените и бобовите храни, а от излишъците на мазнини. Китайското проучване или науката продължава да говори Китайското проучване е труд, отнел 40 години, който е подробно описан в едноименната книга. В проучването са участвали над 6500 семейства в 65 страни. Ръководителят проф.д-р Т.К.Кембъл, доказва, че за да бъде здрав човешкият организъм, трябва да се храни основно с растителна храна - плодове, зеленчуци, бобови, зърнени, семена и ядки. Съотношенията са 65-80% въглехидрати, 10-12% протеини и 10-20% мазнини. Поради некачествената храна и голямата лакомия на съвременното общество страдаме от множество неразположения. Основните ни калории идват от непълноценни мазнини, концентрирани белтъчини и рафинирани въглехидрати. Това от своя страна води до натрупване на отпадъци и множество дефицити в телата ни, респективно реакции на телата ни, наречени от съвременната медицина "болести". Последен въпрос - защо се чувстваме по-сити като ядем повече въглехидрати? В сравнение с мазнините и белтъчините, въглехидратите съдържат по-голямо количество фибри. Именно това е причината да се чувстваме сити. Фибрите са изключително важен елемент от човешкото хранене. Тяхното усвояване отнема по-дълго време, което пък води до по-дългото чувство за ситост. Фибрите хранят и дорбите бактерии в чревния микробиом, които пък образуват мастни киселини, а те активират лептина (хормонът отговарящ за чувството на глад). Друга причина за това да не сме толкова гладни, когато се храним с повече въглехидрати и това, че глюкозата стига лесно до клетките и те се вувстват сити, съответно отгранизмът ни не изпитва глад. Преминавайки към въглехидратно хранене (над 80% от калориите ни идват от въглехидрати), тялото започва да използва мастните запаси. Финални думи Надявам се да сте се убедили колко важни са въглехидратите за човешкия организъм. Лично аз видях и се убедих с очите си в това, за което пиша. В последните 4 месеца се храним основно с растителна храна и без никакви екстрахирани мазнини. Съпругът ми изчисти напълно мазнините от тялото си, аз се вталих основно в областта на корема и ханша. Неправомерно въглехидратите са заклеймени и се избягват. Хубаво е да осъзнаем, че колкото повече ги избягваме, толкова повече рискуваме да се сблъскаме челно с различни неразположения. Тук няма как да не отбележа, че начина на приготвяне на храната е от съществено значение. Има огромна разлика в това дали ще изядем 200 грама пържени картофи или ще изядем 200 грама варени картофи, нали? Предизвиквам ви да опитате - намалете консумацията на мазнини (зехтин, олио, кокосово масло, масло, вместо това използвайте авокадо, маслини и слънчоглед) и увеличете въглехидратите в рамките на 3 седмици.

Меню